Kata Kimchi memiliki dua kemungkinan asal-usul. Beberapa orang percaya bahwa kata itu berasal dari kata Korea asli ji atau jimchae yang berarti sayur yang direndam dalam air garam. Kemudia pengucapannya berubah menjadi timchae atau dimchae , lalu jimchi dan pada akhirnya menjadi kimchi. Kemungkinan asal usul yang lain adalah berasal dari pengucapan kata China Ham-tse atau Kam-tse yang berarti diproses dengan air garam atau acar sayuran.
Kimchi paling tua ditemukan dalam buku Si-Kyong (koleksi puisi Cina yang ditulis antara 2.600 dan 3000 tahun yang lalu). Isi baitnya mengatakan,”mentimun telah tumbuh di tepi lapangan, dan acar untuk menyembah nenek moyang”. Pemujaan ini untuk mengharapkan umur panjang dan kebahagiaan.
Banyak orang Korea pada saat Si-Kyong tinggal di wilayah Manchuria, dan diyakini bahwa mereka membuat kimchi untuk menjaga vitamin dan mineral yang ada dalam sayuran untuk persediaan musim dingin yang panjang di Manchuria.
Periode Tiga Kerajaan : menyebarkan makanan acar
Catatan pertama ditemukan mengenai Kimchi adalah selama periode Tiga Kerajaan (57 SM-668M). Catatan tersebut tertulis sebagai berikut : "Orang Kogureou yang baik dalam membuat bir dreg, malt, dedak, dan acar." Ini menunjukkan bahwa makanan yang difermentasi digunakan secara luas dalam setiap kehidupan hari. Namun, tidak ada tulisan-tulisan dari periode ini yang menyebutkan bumbu atau bahan.
Dinasti Koryo : Munculnya Kimchi Berbumbu dengan Bahan Ramuannya
Kimchi muncul pada bagian akhir dari periode Koryo (918-1392). Berbagai daerah mengembangkan resep mereka sendiri dengan menggunakan rempah-rempah yang berbeda sesuai dengan selera lokal. Garam, bawang putih dan pasta ikan yang difermentasi merupakan rempah dan garnish yang paling umum digunakan.
Dinasti Chosun : Pengenalan Bubuk Cabai Merah
Pada tahun 1700-an mulainya pengenalan bubuk cabai merah ke Korea. Bubuk cabai merah dan bubuk lada dengan cepat menjadi bahan populer. Orang-orang mulai bereksperimen dengan bumbu dan sayuran baru dari berbagai negara. Di daerah utara yang dingin, kimchi saltless berisi sedikit bubuk lada merah dan ikan asin. Sedangkan di daerah selatan yang lebih hangat,orang-orang lebih banyak menggunakan bubuk cabai merah dan garam .
Periode Sekarang
Kimchi tetap menjadi bagian penting dari makanan Korea, terutama di hari-hari kebiasaan makan sehat. Nilai gizi kimchi telah dipelajari dan ditemukan penuh dengan vitamin dan mineral. Karena semakin banyak orang yang beralih ke kebiasaan makan sehat, kimchi menunjukkan eksistensinya ke kancah internasional.
NUTRISI KIMCHI
Kimchi telah memainkan peranan sebagai sumber nutrien yang penting dalam sayuran yang difermentasi selama bulan-bulan musim dingin yang panjang. Kimchi memiliki berbagai jenis nutrisi yang berbeda berdasarkan materi dan tingkat fermentasinya. Biasanya, bahan yang digunakan dalam membuat Kimchi memiliki kalori yang sedikit yang kadar gula yang rendah, tetapi mengandung jumlah serat yang tinggi, vitamin yang beragam (terutama vitamin A dan C) serta mineral (seperti kalsium dan besi). Nutrisi dihasilkan selama proses fermentasi (oleh bakteri asam laktat dan asam asetat) membantu dalam melindungi terhadap kanker dan kuman.
Serat yang terdapat dalam kubis bukan merupakan nutrisi, tetapi dapat membantu pencernaan yang memungkinkan gerakan halus makanan melalui usus dan membantu mencegah sembelit serta kanker usus. Cabai merah dan bawang putih membantu menurunkan kolesterol darah dan membantu dalam pembekuan darah. Nutrisi dan aktivitas berbagai mikro-organisme yang diproduksi selama fermentasi juga sangat bermanfaat bagi tubuh manusia
Bakteri Asam Laktat
Kimchi yang terfermentasi baik memiliki bakteri asam laktat yang lebih banyak daripada bakteri asam laktat yang terdapat di yoghurt. Bakteri ini dikenal sangat baik untuk usus dan memiliki fungsi sebagai anti-kuman.
Asam Asetat
Asam asetat yang diproduksi berbeda sesuai dengan bahan yang digunakan, suhu dan waktu fermentasi, dan tingkat garam yang digunakan. Rasa yang dihasilkan tergantung asam asetat yang dihasilkan. Secara keseluruhan, kimchi yang difermentasi dengan sedikit garam pada suhu yang rendah justru memiliki rasa yang lebih baik.
Asam Amino
Rasa khas kimchi tidak hanya bergantung pada asam asetat, tetapi juga gas karbon, bumbu dan asam amino. Asam amino dihasilkan oleh protein dalam acar pasta ikan dan tiram. Para peneliti telah menemukan bahwa kimchi mengandung 17 jenis asam amino yang berbeda.
Vitamin
Kimchi memiliki kandungan vitamin B, C dan Beta Carotene yang tinggi. Kandungan vitamin B1 dan B2 serta B12 akan meningkat setelah periode minggu ke-3 setelah fermentasi.
Material | Nutrients | Function / Qualities |
Green vegetables including cabbage | Vitamin A, Calcium, Iron, Potassium, Vitamins | The high quality of cabbage is characterized by the fresh leaves, a thin peel, and heavy weight. |
Red chili peppers | vitamin A and C | Rich is vitamins A and C: 37 times the amount in apples and 7 times that of oranges. The quality of red chili peppers is determined by how well they were dried, a sleek outer skin, no wrinkles, and an even vivid color. |
Cucumbers | Elaterin, Peptin, Proteins, Acids, Potassium, and Phosphate | Good digestion and urination |
Korean lettuce | Stimulates appetite, keeps blood clean, and makes stomach strong. | |
Green onions | Alicerpide, Vitamin A & C | Keeps the body warm, helps the circulation, and strengthens the intestine. Superior ones have a long and straight body and tiny spring roots. |
Oysters | Calcium, Iron, Glycogen, Essential Amino Acids, Glutamic Acid, Glycine | |
Radishes | Fiber, Protein, Anti-carcinogenic Ingredients | Cures virulent tumors or cancer, inside and outside of body. High quality radishes taste less spicey. |
Mustard leaf | Mineral, Vitamin A & C | High quality produce has tender and shiny leaves. |
Dropwort | Vitamins | Effective for lowering fever, reducing blood pressure, and also for remedying sun stroke. |
Leeks | Highly nutritious and has a good effect on digestion. It smells like garlic as a sulphuric compound. | |
Garlic | Alilcerpide, Alitin | Stimulates the immune system and has an antibacterial effect. It also promotes the absorption of vitamin B1 and the fast digestion of proteins. |
Ginger | Minerals | Good for lowering the cholesterol level in body. Good ones have a strong chili fragrance and peel easily. |
Pickled fish paste | Protein, Amino Acids, Fat, Calcium | Helps body to be alkalized, making up for nutrients which can be deficient in vegetables. |
0 komentar:
Posting Komentar